Quelques CURIOSITÉS
La roche et le sol d'El Pavado
Les fondations de la cave sont constituées de la roche même sur laquelle le palais est construit, ce qui signifie que les conditions d’humidité et de température restent constantes tout au long de l’année.
Ceci, ajouté à l’obscurité de la pièce et à l’absence d’deurs, crée une situation optimale pour la vinification.
Ces grosses pierres proviennent du pavage de la cour, appelé « el pavado » du Palais ou Reales Alcázares de Tafalla, lieu historique de détente des rois de Navarre, utilisé surtout au XVe siècle.
À chaque génération, le propriétaire du Palacio de los Mencos était également le gardien des Reales Alcázares de Tafalla, jusqu’à sa disparition à la fin du XIXe siècle.
